ਭਾਰਤੀ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਲੰਮਾ ਇਤਿਹਾਸ, ਖੇਤਰੀ ਵੱਖਰਾਪਣ, ਅਤੇ ਸੁਪਰਫੂਡ ਤੇ ਟਿਕਾਊਪਣ ਵਾਲੇ ਰੁਝਾਨਾਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਣਾ—ਇਹ ਸਭ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖਾਣਿਆਂ ਦੀ ਕੀਮਤ ਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਬਾਰੇ ਨਵਾਂ ਸੋਚਣ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਦਾਲਾਂ, ਰਾਜਮਾ/ਫਲੀਆਂ, ਬਾਜਰੇ-ਮੋਟੇ ਅਨਾਜ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ‘ਤੇ ਕੇਂਦਰਿਤ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਮਸਾਲਿਆਂ ਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਇਹ ਖਾਣੇ ਸੁਆਦਲੇ ਵੀ ਹਨ ਤੇ ਪੋਸ਼ਟਿਕ ਵੀ। ਦਾਲਾਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਅਤੇ ਬਾਜਰੇ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦਾ ਖਾਣਾ ਹਨ—ਜੋ ਸਸਤੇ, ਸੁਆਦਲੇ ਅਤੇ ਆਯੁਰਵੇਦ ਦੇ ਸਮੁੱਚੇ ਸਿਹਤ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜੜ੍ਹਾਂ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਭਾਰਤੀਆਂ ਦੀ ਰਿਵਾਇਤ, ਨਿੱਜੀ ਪਸੰਦ ਜਾਂ ਧਾਰਮਿਕ ਕਾਰਣਾਂ ਕਰਕੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਹੀ ਆਧੁਨਿਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲਹਿਰ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਨੀਂਹ ਮਿਲੀ ਹੈ, ਜਿਥੇ ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਨੂੰ ਅੱਜ ਦੇ ਕੂਕਿੰਗ ਢੰਗਾਂ ਤੇ ਗਲੋਬਲ ਹੈਲਥ ਟ੍ਰੈਂਡਸ ਨਾਲ ਨਵੀਂ ਰੂਪ-ਰੇਖਾ ਮਿਲ ਰਹੀ ਹੈ।
ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਲੋਕ ਇਸਦੇ ਫਾਇਦੇ ਜਾਣ ਰਹੇ ਹਨ:
- ਕੋਲੇਸਟਰੋਲ ਘੱਟ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦਾ ਖਤਰਾ ਘੱਟ, ਕਿਉਂਕਿ ਪਸ਼ੂ-ਚਰਬੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
- ਦਾਲਾਂ, ਫਲੀਆਂ, ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਉੱਚ ਫਾਈਬਰ ਕਰਕੇ ਹਜ਼ਮ ਚੰਗਾ।
- ਰੋਗ-ਪ੍ਰਤਿਰੋਧਕ ਤਾਕਤ ਤੇ ਮੈਟਾਬੋਲਿਕ ਸਿਹਤ ਵਧੀਆ, ਕਿਉਂਕਿ ਹਰਰੋਜ਼ ਦੇ ਖਾਣੇ ‘ਚ ਹਲਦੀ, ਲਸਣ, ਅਦਰਕ ਵਰਗੇ ਮਸਾਲੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
- ਬਾਜਰਾ, ਅਮਰਾਂਥ ਤੇ ਹੋਰ ਪੁਰਾਤਨ ਅਨਾਜ ਮੁੜ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਰਹੇ ਹਨ—ਗਲੂਟਨ-ਫ੍ਰੀ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ-ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਮਾਇਕ੍ਰੋਨਿਊਟਰੀਐਂਟਸ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ।
ਭਾਰਤੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਹੁਣ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ‘ਚ ਚਾਹੁਣੇ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ—ਜਿਵੇਂ ਛੋਲੇ ਮਸਾਲਾ, ਪਾਲਕ, ਬੈਗਣ ਭਰਤਾ, ਦਾਲ ਤੜਕਾ—ਜੋ ਅੱਜ ਦੇ ਸਿਹਤ-ਸਚੇਤ ਖਾਣੇ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਗਲੂਟਨ ਫ੍ਰੀ ਵਿਕਲਪ ਹਨ।
ਭਾਰਤ ਦੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵਿਰਾਸਤ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਸਵਾਦ, ਵਿਭਿੰਨਤਾ, ਸਿਹਤ, ਅਤੇ ਟਿਕਾਊਪਨ ਦੇ ਸਬਕ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖਾਣੇ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣੀ ਅਤੇ ਤੰਦਰੁਸਤੀ ਫਾਇਦਿਆਂ ਬਾਰੇ ਜਾਗਰੂਕਤਾ ਵਧਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਭਾਰਤੀ ਖੁਰਾਕਾਂ—ਜੋ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਜੜ੍ਹਾਂ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ ਪਰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਵਿਕਸਿਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ—ਇਸ ਗਲੋਬਲ ਲਹਿਰ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ, ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਸਿਹਤਮੰਦ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸੋਚ-ਸਮਝ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਚੋਣਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰ ਰਹੀਆਂ ਹਨ।
